甲醛是一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，易溶于水和甲醇。水溶液稱作甲醛水，俗稱福爾馬林。甲醛有凝固蛋白質的作用，因而有殺菌和防腐的能力，常用作農藥和消毒劑，也是一種重要的工業原料，用于塑料、合成樹脂、造紙、印染、照相膠片的消毒防腐和玻璃腐刻。 甲醛為較高毒的物質，也是潛在的強致突變物之一。

甲醛對人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。發生甲醛急性中毒后可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時產生中毒反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現昏迷、休克、肺水腫、肝腎功能障礙，導致出血、腎衰竭和呼吸衰弱而死亡。

長期接觸低濃度甲醛，可引起神經系統、免疫系統、呼吸系統和肝臟的損害，出現頭昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等中毒癥狀。因此，國家明令禁止在食品中使用甲醛。

甲醛快檢試劑盒檢測對象：本方法適用于水發水產品中人為加入甲醛的快速定性。

甲醛快檢試劑盒操作方法：

1.稱取2g樣品于樣品杯中，加水至20 ml純凈水，浸泡10分鐘，其間攪拌數次。

2.取0.5 mL的水溶液向比色管中滴加6滴的檢測液，作對照。

3.然后用吸管吸取浸泡液0.5 mL (約10滴)于比色管中，加入6滴檢測液，觀察顏色變化。注：液體樣品可直接吸取浸泡液。

甲醛快檢試劑盒結果判斷：

1.若反應結果溶液無色，表明樣品未受甲醛（福爾馬林）污染，

2.若反應結果溶液呈明顯的黃色，表示被檢樣品浸泡過甲醛（福爾馬林），其顏色越深表示甲醛含量越高。

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